Ищете Великое Бордо? Попробуйте итальянский раздел вашего винного магазина

На выставке Food & Wine Classic в Аспене Бобби Стаки и Карлин Карр рассказывают, как переосмыслить то, что вы знаете об итальянском вине.

Заголовок:Старший редактор по напиткам, еда и вино

Расположение:Нью-Йорк

Опыт:Осет Бабюр-Винтер получила награду 3-го уровня в области вин от Wine and Spirits Education Trust (WSET) и ранее была заместителем редактора журнала по культуре, где она редактировала «Навязчивые идеи».

Гетти Изображения

Когда дело доходит до бутылки итальянского вина на ужин, такие сорта, как Санджовезе, Монтепульчано и Пино Гриджио, вероятно, одними из первых приходят на ум — и не без причины. Санджовезе является наиболее широко выращиваемым красным сортом винограда в стране и процветает в средиземноморском климате Тосканы (который, как известно, имеет жаркое и сухое лето), в то время как Пино Гриджио достигает своей зоны комфорта на севере Италии и регулярно встречается как в массовом производстве, так и в других регионах. и односортовые вина.

Несмотря на проверенную репутацию этого винограда по всей Италии, Бобби Стаки, соучредителю денверских компаний Frasca Food and Wine, Pizzeria Locale, Sunday Vinyl и Scarpetta Wine Company, и Карлин Карр, директору по винам и напиткам, удалось убедить посетителей мыслить нестандартно, когда дело доходит до заказа вина в ресторанах. «Мы любим местные итальянские сорта, мы любим Санджовезе, но великие французские сорта, [выращенные] в Италии, которые делают такие глубокие вина, обладают огромным количеством невероятных достоинств», - говорит Карр. «Как винное сообщество, мы должны сначала подумать о том, что такое вкусное и что такое великолепное вино».

По мнению Стаки, один из наиболее игнорируемых способов переосмысления нормативного разговора о вине связан с использованием таких терминов, как исторический, а не международный. «Большинство французских сортов попало в Италию еще в наполеоновскую эпоху», — объясняет он. «По сути, это относится ко всем сортам Бордо, а также к Пино Нуар, Шардоне и Пино Бьянко. Один сорт, который Италия считает своим, — это Фриулано, и на самом деле он был частью оригинального белого купажа Бордо, так что это французский сорт. разнообразие."

Неудивительно, что если вы спросите Карра, лучший Каберне Фран в мире происходит не из Долины Луары или Бордо, а от Le Macchiole, производителя, базирующегося на тосканском побережье, в Больгери. «У него такой вес и богатство — он такой выразительный», — добавляет она. Точно так же большинство людей не знают, что в долине Луары большинство лоз Совиньон Блан были пересажены клонами из питомника во Фриули. «Все перепуталось и перепуталось так, что итальянского влияния во Франции было больше, чем хотелось бы знать большинству людей», - говорит Стаки. «За последние 15 лет виноделие было невероятным, и Италии есть что предложить».